Fiche technique de fabrication N°827
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,174 €
Prix de revient TTC Total :
11,737€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 759,851 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Beurre 300782 | kg | 0,156 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,031 |
| Farine t45 | kg | 0,313 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 |
| Eau | l | 0,063 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,050 |
| Appareil à flan | ||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,188 |
| Lait249447 | l | 0,250 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 |
| Vanille gousse | pièce | 0,004 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 |
| Garniture | ||
| Armagnac | L | 0,063 |
| Pruneaux | kg | 0,500 |
| Finition | ||
| sucre glace 822831 | kg | 0,038 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 | Foncer, pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Appareil à flan | |||
| 3 | Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | |||
| 4 | Dénoyauter les pruneaux et les macérer à l'armagnac | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 5 | Disposer les pruneaux égouttés dans le fond de tarte | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Recouvrir d'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Cuire | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Finition et dressage | |||
| 8 | Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 | Glacer au four ou à la salamandre | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 10 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |